北川羌珍綠色農產品開發有限公司秉承千年傳承工藝 · 綠色古法熏制。北川位于四川盆地西北部、隨歷史演變,高海拔氣候及羌寨文化塑造出全國久負盛名的非遺文化--北川臘肉。
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臘肉的生產制作

臘肉的生產制作

臘肉的生產制作

  臘肉的制作材料:

  主料:豬肉5公斤。

  調料:鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤(花生殼亦可)。

  臘肉的特色:家制臘肉的做法詳細介紹

  菜系及功效:私家菜

  口味:咸鮮味

  工藝:風干家制臘肉的

  制作材料:主料:豬肋條肉(五花肉)2500克

  調料:鹽75克,花椒13克

  家制臘肉的特色:肉色暗紅,味道鮮美,具有濃郁的煙芳香味。

  家制臘肉做法

  1.(1)切條、腌制:將肉切成長30厘米,寬3至5厘米的條,用竹扦扎些小眼,用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改為每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風處晾至半干。(2)煙熏:大鐵鍋內放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然后燒火。當鋸末受熱冒煙時?;?,肉熏上黃色,其水分已干即成。(3)蒸制、切片:把制好的臘肉放入溫水泡軟,刮去黃面,并用軟刷刷去肉上的塵土,再用溫水洗凈,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼,切片裝盤食用。

  2.(1)腌制方法同制作方法。(2)在肉腌好后,吊掛在屋外陽光下曬,開始每天曬1次,以后每隔2天曬1次,曬約2個月,即可成為色黃發干的臘肉。(3)食用前的制作同制作方法一。

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